黄酒的健康成分不是靠炒作概念，可以说：黄酒是所有酒类中最健康的酒类。某些酒的所谓：白藜芦醇和花青素含量极少，要一次性饮用500-1000瓶才能达到有效剂量。
5.4.1黄酒的成分
黄酒营养丰富,每100g黄酒所含营养素有热量[2.76X10J(66.00kcal)],蛋白质(1.60g)硫胺素(0.02mg)核黄素(0.05mg),尼克酸(0.50mg)钙(41.00mg)磷(21.00mg),钠(5.20mg)，镁(15.00mg),铁(0.60mg)锌(0.52mg),硒(0.66ug),铜(0.07mg)锰(0.27mg)钾(26.00mg)。此外还含有麦芽糖、 葡萄糖以及琥珀酸、乳酸、氨基酸、酯类和醛类等。特别是含有的21种氨基酸,包括有8种必需氨基酸。
5.4.2 黄酒的药用价值黄酒,性温,味甘苦辛,有毒,大热,气味芳香,人心肝肺胃经; 能中能散,宜行药势,具有活血通络,散寒,祛风的作用,可治疗风寒祛痛、筋脉挛急 、胸痹、心腹冷痛等。清代吴仪洛的 《本草从新》中说 “酒大热有毒,辛者能散, 苦者能降,甘者居中而缓, 厚者尤热而毒,淡者利小便。用为向导可以通行一身之表。引药至极高之分 ,热饮伤肺,温饮和中，少饮者和血行气,壮神御寒,辟邪逐秽,暖水脏,行药势。过饮则耗神伤血 损胃烁精.动火生痰,发怒助欲,致生湿热诸病"。
古代者名医典《黄帝内经·素问》在“汤液醪醴”中说,以黍做原料的黄酒得大地之和，高下之宜,故能至完,伐取得时,故能至坚也。因此用这种酒在“邪气来时,服之万全”。古代医圣张仲景在《金匮要略》杂症篇就可以增加食欲,使人心情愉悦,身体舒畅，而日可起到保健作用,适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并有补血养颜，舒筋活血，健身强体,延年益寿之功效(注建国,2010)
5.4.3黄酒的药用机理
5.4.3.1 黄酒含有丰富氨基酸 黄洒的士要成分险7醇和水外,还含有21种氨基股,包括8种必需氨基酸,可被人体全部吸收,对组织细胞的生成和修补及一些激素,抗体的合成具有重要作用。
S.4.3.2 易于消化 黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些糖能直接被人体吸收利用或转化为糖元备用,不会导致人体发胖或引发龋齿病等不良后果,而且所含的低聚糖易被肠道中有益于健康的微生物利用,起到调理肠胃的作用。
5.4.3.3 舒筋活血 黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。
5.4.3.4 美容抗衰老 黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B、维生素B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容,抗衰老(沈国萍等,2010)。黄酒中硒的含量也较高，硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分,有着多方面的生理功能,其中最重要的作用是消除体内产生过多的活性氧自由基,因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明,克山病，癌症、心脑血管疾病、糖尿病，不育症等40余种病症均与缺硒有关。最近的研究还揭示,硒具有解除重金属中毒、降低黄曲霉毒素B的损伤,保护视觉器官等新的生理功能。
5.4.3.5 黄酒含较高的功能性低聚糖 低聚糖又称寡糖类或少糖类,分为功能性低聚糖和非功能性低聚糖, 功能性低聚糖已日益受世人瞩目。由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统,在摄人后,它很少或根本不产生热量,但能被肠道中的有益微生物双歧杆菌利用,促进双歧杆菌增殖,能改善肠道的微生态环境，促进B族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收,提高机体新陈代谢水平,提高免疫力和抗病力,能分解肠内毒素及致癌物质,预防各种慢性病及癌症,降低血清中胆固醇及血脂水平(谢广发,2008).5.4.3.6 促进食欲 锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲 、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100mL绍兴元红黄酒含锌0.85mg,所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
5.4.3.7 保护心脏 黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,它们具有清除自由基,防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。多酚物质具有很强的自由基清除能力。黄酒中多酚物质的来源有两方面,即来自原料(大米、小麦)和经过微生物(米曲霉、酵母菌)转换。特别是由于黄酒发酵周期长,小麦带皮发酵,麦皮中的大量多酚物质溶入酒中,因而黄酒中的多酚物质含量较高。类黑精是美拉德反应的产物。黄酒中的还原糖和氨基酸的含量高,且贮存时间长,因而生成较多的类黑精(沈国萍等,2010)。黄酒在贮存过程中色泽变深,也与美拉德反应生成的类黑精有关。类黑精是还原性胶体,具有较强的抗突变活性。有的研究认为,其抗突变机理是清除致突变自由基和通过与致突变化学物结合而减少其致突变毒性。谷胱甘肽在人体内具有重要的生理功能。当人体摄入食物中含不洁净或药物等有毒物时,在肝脏中谷胱甘肽能和有毒物质结合而解毒。谷胱甘肽过氧化酶是一种含硒酶,能消除体内自由基的危害(樊利青,2000)。黄酒中的谷胱甘肽是发酵过程中酵母分泌和自溶产生的。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料,一般干酵母含1%左右的谷胱甘肽。黄酒发酵周期长,酵母自溶产生的谷胱甘肽也较多。
5.4.3.8 理想的药引子 相比于白酒 、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制,像开胃健脾、顺气消食的 “神仙药丸酒”;温补肾阳,健脾利湿的“仙灵脾肉桂酒”;治风湿性关节痛,四肢麻木 ,筋痹的“五加皮酒”;主治反胃的“松节酒”等(钟全斌,2004)。利用黄酒还可以做出味美具有医疗作用的食品,例如黄酒和桂圆或荔枝、红枣,核桃,人参同煮,不仅味美,而且具有壮阳助力,益补气血之功效,对体质虚弱,元气损耗等有明显疗效,这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的
5.4.1黄酒的成分
黄酒营养丰富,每100g黄酒所含营养素有热量[2.76X10J(66.00kcal)],蛋白质(1.60g)硫胺素(0.02mg)核黄素(0.05mg),尼克酸(0.50mg)钙(41.00mg)磷(21.00mg),钠(5.20mg)，镁(15.00mg),铁(0.60mg)锌(0.52mg),硒(0.66ug),铜(0.07mg)锰(0.27mg)钾(26.00mg)。此外还含有麦芽糖、 葡萄糖以及琥珀酸、乳酸、氨基酸、酯类和醛类等。特别是含有的21种氨基酸,包括有8种必需氨基酸。
5.4.2 黄酒的药用价值黄酒,性温,味甘苦辛,有毒,大热,气味芳香,人心肝肺胃经; 能中能散,宜行药势,具有活血通络,散寒,祛风的作用,可治疗风寒祛痛、筋脉挛急 、胸痹、心腹冷痛等。清代吴仪洛的 《本草从新》中说 “酒大热有毒,辛者能散, 苦者能降,甘者居中而缓, 厚者尤热而毒,淡者利小便。用为向导可以通行一身之表。引药至极高之分 ,热饮伤肺,温饮和中，少饮者和血行气,壮神御寒,辟邪逐秽,暖水脏,行药势。过饮则耗神伤血 损胃烁精.动火生痰,发怒助欲,致生湿热诸病"。
古代者名医典《黄帝内经·素问》在“汤液醪醴”中说,以黍做原料的黄酒得大地之和，高下之宜,故能至完,伐取得时,故能至坚也。因此用这种酒在“邪气来时,服之万全”。古代医圣张仲景在《金匮要略》杂症篇就可以增加食欲,使人心情愉悦,身体舒畅，而日可起到保健作用,适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并有补血养颜，舒筋活血，健身强体,延年益寿之功效(注建国,2010)
5.4.3黄酒的药用机理
5.4.3.1 黄酒含有丰富氨基酸 黄洒的士要成分险7醇和水外,还含有21种氨基股,包括8种必需氨基酸,可被人体全部吸收,对组织细胞的生成和修补及一些激素,抗体的合成具有重要作用。
S.4.3.2 易于消化 黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些糖能直接被人体吸收利用或转化为糖元备用,不会导致人体发胖或引发龋齿病等不良后果,而且所含的低聚糖易被肠道中有益于健康的微生物利用,起到调理肠胃的作用。
5.4.3.3 舒筋活血 黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。
5.4.3.4 美容抗衰老 黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B、维生素B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容,抗衰老(沈国萍等,2010)。黄酒中硒的含量也较高，硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分,有着多方面的生理功能,其中最重要的作用是消除体内产生过多的活性氧自由基,因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明,克山病，癌症、心脑血管疾病、糖尿病，不育症等40余种病症均与缺硒有关。最近的研究还揭示,硒具有解除重金属中毒、降低黄曲霉毒素B的损伤,保护视觉器官等新的生理功能。
5.4.3.7 保护心脏 黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,它们具有清除自由基,防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。多酚物质具有很强的自由基清除能力。黄酒中多酚物质的来源有两方面,即来自原料(大米、小麦)和经过微生物(米曲霉、酵母菌)转换。特别是由于黄酒发酵周期长,小麦带皮发酵,麦皮中的大量多酚物质溶入酒中,因而黄酒中的多酚物质含量较高。类黑精是美拉德反应的产物。黄酒中的还原糖和氨基酸的含量高,且贮存时间长,因而生成较多的类黑精(沈国萍等,2010)。黄酒在贮存过程中色泽变深,也与美拉德反应生成的类黑精有关。类黑精是还原性胶体,具有较强的抗突变活性。有的研究认为,其抗突变机理是清除致突变自由基和通过与致突变化学物结合而减少其致突变毒性。谷胱甘肽在人体内具有重要的生理功能。当人体摄入食物中含不洁净或药物等有毒物时,在肝脏中谷胱甘肽能和有毒物质结合而解毒。谷胱甘肽过氧化酶是一种含硒酶,能消除体内自由基的危害(樊利青,2000)。黄酒中的谷胱甘肽是发酵过程中酵母分泌和自溶产生的。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料,一般干酵母含1%左右的谷胱甘肽。黄酒发酵周期长,酵母自溶产生的谷胱甘肽也较多。
5.4.3.8 理想的药引子 相比于白酒 、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制,像开胃健脾、顺气消食的 “神仙药丸酒”;温补肾阳,健脾利湿的“仙灵脾肉桂酒”;治风湿性关节痛,四肢麻木 ,筋痹的“五加皮酒”;主治反胃的“松节酒”等(钟全斌,2004)。利用黄酒还可以做出味美具有医疗作用的食品,例如黄酒和桂圆或荔枝、红枣,核桃,人参同煮,不仅味美,而且具有壮阳助力,益补气血之功效,对体质虚弱,元气损耗等有明显疗效,这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的
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